کیک بستنی

ﻃﺮﺯ ﺗﻬﯿﻪ ﮐﯿﮏ ﺑﺴﺘﻨﯽ ﻗﺎﻟﺒﯽ
ﺍﺑﺘﺪﺍ ﺑﺴﺘﻨﯽ ﺭﻭﺍﺯﻓﺮﯾﺰﺭ ﺧﺎﺭﺝ ﮐﻨﯿﺪ ﻭﺑﺬﺍﺭﯾﺪ ﮐﻤﯽ ﻧﺮﻡ ﺑﺸﻪ
ﺑﻌﺪ ﺩﺍﺧﻞ ﻗﺎﻟﺐ سلیکونی ﺑﺮﯾﺰﯾﺪ ﺍﻟﺒﺘﻪ ﻗﺎﻟﺐ ﺭﻭ ﭘﺮﻧﮑﻨﯿﺪ
ﮐﯿﮑﻬﺎﯾﯽ ﺭﻭﮐﻪ ﺑﺎﻧﺪﺍﺯﻩ ﺩﻫﻨﻪ ﻗﺎﻟﺐ ﺑﺮﺵ ﺯﺩﻩ ﺍﯾﺪﻩ ﺭﻭﯼ ﺑﺴﺘﻨﯽ قراردهید
ﻭﻗﺎﻟﺐ ﺭﻭﺩﺍﺧﻞ ﻓﺮﯾﺰﺭ ﺑﻤﺪﺕ ﺣﺪﺍﻗﻞ ﺩﻭﺳﺎﻋﺖ قراردهید
ﺑﻌﺪﺍﺯﻗﺎﻟﺐ ﺧﺎﺭﺝ ﮐﻨﯿﺪ ﻭﻫﻨﮕﺎﻡ ﺳﺮﻭبا ﮊﻟﻪ ﺗﺰﺋﯿﻦ کنید

پای آلبالو

مواد لازم خمیر پای
ارد.                   ۳۱۰ گرم
کره                    ۱۷۰گرم
پودرقند.                ۷۰گرم
زرده تخم مرغ.        یک عدد
شیر سرد.            ۳ قاشق سوپخوری
یک عددزرده برای رومال روی خمیرپای

موادمیانی:
البالو. ۵۰۰ گرم
شکر. ۳۰۰ گرم
نشاسته ذرت. ۳ قاشق سوپخوری
کره ۱ قاشق سوپخوری
شهد البالو. یک دوم پیمانه
ابلیمو. ۲ قاشق چایخوری
نمک. یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه خمیر پای :
کره راکه سرد است باارد مخلوط کنید میتوانید ازغذاسازاستفاده کنیدپودرقندوزرده و وانیل راافزوده وشیررابمخلوط اضافه کنید بانوک انگشت هم بزنید وجمع کنید

کنیدخمیر را بصورت مسطح درکیسه فریزر بگذارید داخل یخچال تانیم ساعت استراحت کند . بعدازنیم ساعت دوسوم خمیر راداخل قالب تارت ۲۳سانتی پهن کنید

طرز تهیه مواد میانی پای
البالو را باشکر بجوشانید بمدت ۱۰ دقیقه سپس شهدالبالو را از ان جداکنید دریک کاسه همه مواد پای رابا هم ترکیب کنید

مواد میانی را روی ان ریخته واز باقی خمیر به هرشکلی که دوست داشتید قالب بزنید و روی مواد بچینید وبازرده تخم مرغ رومال کرده ودر فر گرم شده بادمای ۱۷۵ درجه بمدت ۴۰ دقیقه قراردهید پس ازپایان پخت گریل راهم بمدت حداقل ۲ دقیقه روشن کنید تارویه پای طلایی ترشود

مربای بالنگ

مواد لازم

بالنگ.        نیم کیلو

شکر.         نیم کیلو

آب.           دو لیوان

آب بالنگ. 3قاشق غذاخوری

طرز تهیه 

بالنگ هارا 1الی 2 روز در آب سرد قرار دهید.

پوست زرد بالنگ را بگیرید،از آنها میتوان  مربای خوعطر و خوش طعمی درست کرد.

بالنگ هارا از وسط دونیم کنید.میوه ی بالنگ را خارج کنید.

قسمت سفید را داخل آبجوش به مدت 5دقیقه بجوشانید.سپس آبکش کرده و درون آب سرد قرار .دهید. به مدت 4 الی5ساعت
در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.بالنگ ها را با دست کمی فشار دهیدتا آب تلخ آنها گرفته شود .
یکبار دیگر این کار را تکرار کنید.شکر را بجوشانیدبا آب بالنگ هارا که کاملا آبشان رفته را درون شهد بریزید و اجازه دهید تا قوام بیاید.در 5دقیقه پایانی از آب میوه درون مربا بریزید.
نکته:
دو نیم کردن بالنگ ها بهتر است زیرا اگر از ابتدا برش یا قالب بزنید،مربا در هنگام پخت له میشود.
برای برش زدن بهتر است مربا سرد شود.یعنی درون یخچال بگذارید.سپس برش یا قالب بزنید.

حلوای بادام

مواد لازم

آرد گندم سه صفر     450گرم

آرد برنج               250 گرم

پودر قند                700گرم

پودر بادام              200گرم

هل آسیاب شده           20گرم

کره                     350گرم

روغن جامد            2ملاقه کوچک

زنجبیل به میزان دلخواه

 

آرد را در ماهیتابه روی حرارت تفت دهید،با شعله ی کم،بدون روغن.در حین تفت دادن آرد برنج را بریزیدو بعد از کمی تفت دادن آن ها را الک کنید. بعد کمی روغن اضافه کنید و کامل مخلوط و آنها را الک کنید و مجددا الک کنید

.روغن و بقیه کره را اضافه کنید و کمی تفت دهید،نباید زیاد ﺗﯿﺮﻩ شود و باید رنگ آن روشن بماند.وقتی به میزان لازم سرخ شد تابه را از روی حرارت بردارید و پودر قندو هل و بادام و زنجبیل را بریزید و مخلوط کنید

 در نهایت ﺩﺭ یک سینی پهن کنید ،به قطر ۱سانت ،و بعد بصورت دلخواه برش بزنید یا قالب بزنید.ﻭﺩﺭﯾﺨﭽﺎﻝ بمدت ۲ﺍﻟﯽ ۳ﺳﺎﻋﺖ قراردهید ﻭﺍﻧﮕﺎﻩ ﺣﻠﻮﺍﻫﺎﯼ ﺑﺮﺵ ﺧﻮﺭﺩﻩ ﺭﺍﺍﺯﻫﻢ ﺟﺪﺍﮐﻨﯿﺪ

 

ترشی فلفل و بادمجان شکم پر

ﺗﺮﺷﯽ ﻓﻠﻔﻞ ﺷﮑﻢ ﭘﺮ 

ﻓﻠﻔﻞ ﺭﯾﺰ       ۳۰ ﻋﺪﺩ 

ﺳﺒﺰﯾﺠﺎﺕ ﻣﻌﻄﺮ ﺧﺸﮏ      نیم لیوان

ﻫﻮﯾﺞ ﻧﮕﯿﻨﯽ ﺷﺪﻩ            ۲عدد

نمک                  نصف قاشق مرباخوری

ﺯﺭﺩﭼﻮﺑﻪ            نصف قاشق چایخوری

ﮔﻠﭙﺮ ﻧﯿﻢ ﮐﻮﺏ      یک قاشق مرباخوری

ﺳﯿﺮ                  ﯾﮏ ﺑﻮته

ﻓﻠﻔﻞسبز            ۴ﻋﺪﺩ

سرکه        بمیزان لازم

ﻃﺮﺯﺗﻬﯿﻪ  

ﻫﻤﻪ ﻣﻮﺍﺩ روبه همراه نصف فنجان سرکه      ﺗﺮﮐﯿﺐ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ ﯾﮏ ﺑﺮﺵ ﻭﺳﻂ ﻓﻠﻔﻞ ﺑﺰﻧﯿﺪ ﻭﺩﺍﺧﻞ ﺍﻧﺮﺍﺧﺎﻟﯽ ﮐﻨﯿﺪ ﻭﺍﺯ مواد ﺗﺮﺷﯽ  ﺩﺍﺧﻞ ﺍﻧﺮﺍ ﭘﺮﮐﻨﯿﺪ ودرظرف مناسب بجینید    ﻭﺣﺪﻭﺩ ﯾﮏ ﻟﯿﺘﺮﺳﺮﮐﻪ ﺭﺍﺑﺤﻮﺷﺎﻧﯿﺪ ﻭﺩﺍﻍ ﺭﻭﯼ ﻓﻠﻔﻠﻬﺎ ﺑﺮﯾﺰﯾﺪ ﻭﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﺳﺮﺩ ﺷﻮﺩ ﻭﺩﺭﺏ ﺍﻧﺮﺍ ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﺍﯾﻦ ﺗﺮﺷﯽ ﺑﻌﺪﺍﺯﺣﺪﻭﺩ ﯾﮏ ﻫﻔﺘﻪ ﺍﻣﺎﺩﻩ 

است

ﻃﺮﺯ ﺗﻬﯿﻪ ﯼ ﺗﺮﺷﯽ ﻓﻠﻔﻞ ﺩﻟﻤﻪ ﺍﯼ 

ﻓﻠﻔﻞ ﺩﻟﻤﻪ ﺍﯼ ﺭﯾﺰ     ۱۰ﻋﺪﺩ

ﺳﺒﺰﯾﺠﺎﺕ ﻣﻌﻄﺮﺧﺸﮏ     ۱ﻟﯿﻮﺍﻥ

ﻧﻤﮏ                 ۲ﻗﺎﺷﻖ مرباخوری

ﻫﻮﯾﺞ ﻧﮕﯿﻨﯽ ﺧﺮﺩﺷﺪﻩ     ۵عدد

ﺳﯿﺮ                     ﯾﮏ ﺑﻮﺗﻪ ﮐﻮﭼﮏ

ﻓﻠﻔﻞ                      ۴ تا۵ ﻋﺪﺩ

ﮔﻠﭙﺮ نیم کوب                   ۱ﻗﺎﺷﻖ ﻣﺮﺑﺎﺧﻮﺭﯼ

ﺯﺭﺩﭼﻮﺑﻪ                ۱/۲ﻗﺎﺷﻖ مرباخوری

ﺳﺮﮐﻪ                  ﺑﻤﯿﺰﺍﻥ لازم

ﻃﺮﺯ ﺗﻬﯿﻪ 

ﻫﻮﯾﺞ ﺭﻭﻧﮕﯿﻨﯽ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ ﻭ ﺭﻭﯼ ﭘﺎﺭﭼﻪ ﺗﻤﯿﺰ ﭘﻬﻦ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ ﺗﺎ ﺍﮔﺮﺭﻃﻮﺑﺘﯽ ﺩﺍﺭﺩ ﮐﺎﻣﻼ ﮔﺮﻓﺘﻪ ﺷﻮﺩ ﺳﭙﺲ ﺩﺭﯾﮏ ﮐﺎﺳﻪ ﺑﺰﺭﮒ ﻫﻤﻪ ﻣﻮﺍﺩﺧﺸﮏ ﺭﻭﺑﺎﻫﻢ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﮐﻨﯿﺪ ﻭﻧﺼﻒ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺳﺮﮐﻪ ﺭﻭﯼ ﺍﻧﻬﺎ ﻣﯿﺮﯾﺰﯾﻢ ﻭﻣﺨﻠﻮﻁ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ 

ﺭﻭﯼ ﻗﺴﻤﺖ ﺑﺎﻻﯼ ﻓﻠﻔﻠﻬﺎ ﯾﮏ ﺑﺮﺵ ﺍﻓﻘﯽ ﺑﺰﻧﯿﺪ ﻭﻟﯽ ﻧﻪ ﺑﻪ ﻃﻮﺭ ﮐﺎﻣﻞ ﻭﻗﺴﻤﺖ ﺩﺍﺧﻠﯽ ﻓﻠﻔﻞ ﺭﻭﺧﺎﻟﯽ ﮐﻨﯿﺪ ﻭﺍﺯﻣﻮﺍﺩ ﺗﺮﺷﯽ ﺩﺭﻭﻥ ﻓﻠﻔﻞ ﻫﺎ ﺑﺮﯾﺰﯾﺪ .

ﻓﻠﻔﻠﻬﺎ ﺭﺍﺩﺭﻇﺮﻑ ﻣﻨﺎﺳﺒﯽ ﺑﭽﯿﻨﯿﺪ ﻭﺣﺪﻭﺩ ﯾﮏ ﻟﯿﺘﺮﺳﺮﮐﻪ ﺭﺍﺑﺠﻮﺷﺎﻧﯿﺪ ﻭﻫﻤﻮﻧﻄﻮﺭ ﺩﺍﻍ ﺭﻭﯼ ﻓﻠﻔﻬﺎ ﺑﺮﯾﺰﯾﺪ 

ﻓﺮﺻﺖ ﺩﻫﯿﺪ ﺗﺮﺷﯽ ﺧﻨﮏ ﺷﻮﺩ ﺳﭙﺲ ﺩﺭﺏ ﻇﺮﻑ ﺭﺍﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﺍﯾﻦ ﺗﺮﺷﯽ ﺑﻌﺪﺍﺯﮔﺬﺷﺖ ﯾﮏ ﻫﻔﺘﻪ ﺍﻣﺎﺩﻩ ﻣﺼﺮﻑ ﺍﺳﺖ

ترشی بادمجان ﺷﮑﻢ پر

مواد لازم :

 سبزﯾﻬﺎﯼ ﻣﻌﻄﺮﻭﻣﺤﻠﯽ  ﯾﮏ لیوان

 ادويه             يك قاشق جایخوری

 نمک               يك قاشق مرباخوری

 بادمجان قلمی کوچک     ۱كيلو

 سرکه                به میزان لازم

ﺯﺭﺩﭼﻮﺑﻪ              ﯾﮏ قاشق مرباخورﯼ

ﻫﻮﯾﺞ  ﻧﮕﯿﻨﯽ شده                ۵ﻋﺪﺩ

گلپر نیم کوب        ۱ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬﺍﺧﻮﺭﯼ

ﺳﯿﺮ                    ۲بوته

ﻓﻠﻔﻞ سبز خشک شده یک قاشق مرباخوری 

سرکه ﺑﻤﯿﺰﺍﻥ لازم

طرزتهيه :

سبزي ترشي شامل جعفري، نعناع،مرزه، ریحان ،ترخون و در صورت امكان كمي سبزيهاي معطر محلي است. سبزيها را پس از پاك كردن و شستن روي يك پارچه تميز پهن كرده و مي گذاريم يك شبانه روز بماند تا آب آنها كاملاً گرفته شود. سپس آنها را خرد مي كنيم.

براي تهيه اين ترشي از بادمجان هاي كوچك استفاده کنید.   يك برش در وسط بادمجان ها ايجاد کنیدو در سركه بحوشانید. به طوري كه براي هر يك كيلو، يك ليوان سركه لازم است. ظرف را روي حرارت ملايم قراردهید تا بادمجان ها كمي بپزد، ولي له نشود.

سبزي ترشي خرد شده را درظرف تقريباً بزرگي بریزید و نمك ، ادويه،ﻫﻮﯾﺞ ،ﮔﻠﭙﺮ، سیر وﻓﻠﻔﻞ ونصف فنجان سرکه به آن اضافه کنید . بعد ازمخلوط كردن آنها، شكم بادمجان ها را ازاين مخلوط پرکنید و در ظروف مخصوص ترشي بگذارید. سپس روي مواد سركه بریزید تا سركه روي بادمجان ها را بگيرد. در آنها را محكم ببندید و در جاي خنك نگه دارید

ﺩﻭﺳﺘﺎﻥ ﻣﯿﺘﻮﺍﻧﯿﺪ ﺍﺯﺳﺒﺰﯼ ﻫﺎﯼ ﺧﺸﮏ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ کنید

ﺍﯾﻦ ﺗﺮﺷﯽ ﺑﻌﺪﺍﺯﺣﺪﻭﺩ ۱۰ ﺭﻭﺯ ﻗﺎﺑﻞ ﻣﺼﺮﻑ میباشد

کیک با روکش فوندانت

    

                                

      

مواد لازم

شکر                     یک قاشق سوپخوری سرپر

پودر ژلاتین            3 قاشق چایخوری

آب                       3/5 قاشق سوپخوری

گلیسیرین                2 قاشق چایخوری

گلوکز                   2 قاشق سوپخوری

پودر قند نرم و الک شده  480 گرم

شکر و پودرژلاتین را کاملاً با هم مخلوط کرده و آب را اضافه کرده و به روش بن ماری حل کنید تا دانه های ژلاتین کاملاً حل شوند

گلیسیرین و گلوکز را هم اضافه کنید و مجددا روی بخار کتری قرار دهید.کمی هم بزنید.اجازه دهید مواد،روان و شفاف شود

 سپس مخلوط را در وسط پودر قند بریزید و هم بزنید

سپس با دست ورز داده تا خمیر یکدست و سفیدی شود، در صورتی که خمیر چسبندگی داشت،کمی پودر قند اضافه کنید.

خمیر را به سطح کار چرب شده با گلیسرین انتقال دهید و با دست چرب شده ورز دهید تا خمیر صاف و یکدستی بدست آید.

خمیر را به هر چند رنگی که نیاز دارید تقسیم کرده و در صورت دلخواه اسانس بزنید (اگر چسبندگی پیدا کرد کمی پودر قند بزنید) خمیر را روی سطحی که پودر قند پاشیدید به ضخامت 2 میلی متر باز کنید و روی کیک بیاندازید

شیرینی مربایی

                           شیرینی مربایی با دستورخانم فرنوش عسگرزاده

 

مواد لازم:

                                                                                                                                                 پودر قند                100 گرم

                                                                                                                                                  روغن جامد          300 گرم  

                                                                                                                                                             شربت بار یا عسل گرم        60 گرم

                                                                                                                                                    شير                        60 گرم

                                                                                                                                                             وانيل                       مقداری

تخم مرغ                       1 عدد

 آرد                            600گرم

مارمالاد یا ژله ی مغزی   به مقدار لازم.

  

روغن و پودر قند را ميزنيم تا نرم و پوك شود

به ترتيب شربت یا عسل، تخم مرغ، شير و وانيل را اضافه ميكنيم و مواد را مخلوط ميكنيم.

 بعد از اون آرد رو اضافه ميكنیم و با قاشق به آرامي فقط در حد يكدست شدن هم میزنیم.

  خمیر با قرار گرفتن در یخچال چسبندگی اش بهتر خواهد شد. 

 خمير را  به مدت 1 الی 2 ساعت در نايلون در يخچال گذاشته تا خنك شود و بتوان آن را قالب زد.

  بعد خمير را روي مابين دو نايلون به ضخامت 2 ميل باز كرده و قالب بزنيد. براي قالب زدن هم ميتونيد به مقدار خيلي كم ارد زير خميرتارت بپاشيد    در سيني فر چيده به مدت 20 دقيقه با حرارت 150 درجه بپزيد تا كمي تغيير رنگ دهد