Thursday, November 8, 2018

رولت خامه ای



رسول گرامی اسلام صلوات الله علیه و آله فرمودند:
هرکس بشارت ماه ربیع الاول را به من بدهد من هم بشارت بهشت را به او می دهم .
حلول ماه ربیع الاول بر همه مسلمین خصوصاً شما دوستان مبارک باد .
دستور اینجا

Wednesday, November 7, 2018

کیک کاکائویی آلبالویی


کیک کاکائویی آلبالویی
مواد لازم:
ارد  ۳۱۰ گرم
شیر ۲۰۰ میلی لیتر
شکر  ۲۰۰گرم
تخم مرغ  ۲عدد
روغن مایع.  ۱۲۵میلی لیتریا نصف پیمانه
بیکینگ پودر ۳ قاشق چایخوری
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
نمک یک هشتم قاشق چایخوری
سرکه یک قاشق چایخوری
پودر کاکائو ۳۰ گرم
شهد مربای آلبالو یک چهارم پیمانه
طرز تهیه
ابتدا تخم مرغ ،شکر و وانیل را با همزن  بزنید. نا مواد کاملا سبک و حجیم شود  روغن مایع  را اضافه و در حد مخلوط شدن هم بزنید همینطور شهد مربای آلبالو و بعد از مخلوط شدن (آرد ، پودر کاکائو و نمک را با بیکینگ پودر مخلوط کرده وسه بار الک کنید ) طی سه مرحله وبه تناوب شیر و ارد را به مخلوط اضافه کنید مواد رو با همزن دستی خوب مخلوط کنید و در پایان سرکه را نیز اضافه کنید .مواد اماده را داخل سینی فر ۳۰ ×۴۰ که با کاغذ روغنی پوشانده اید ریخته و در فر ازپیش گرم شده به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه یا تازمانیکه تستر تمیز بیرون بیاد بگذارید
دمای فر 160درجه تا 170 درجه

دسر آلبالویی



دسر آلبالویی🍒🍒😍
طرز تهیه
یک بسته ژله آلبالو رو در یک لیوان آبجوش کاملا حل کنید و روی بخار کتری قرار بدید تا ژله کاملا در آب جوش حل بشه بعد بگذارید تا خنک بشه ، نصف لیوان خامه فرم گرفته که هم دمای محیط باشه بهمراه دو قاشق غذاخوری پر آلبالو رو داخل میکسر یا مخلوط کن بریزید و دستگاه رو روشن کنید بمدت حدودا یک دقیقه تا کاملا میکس بشن . (دوستان دقت کنید همه مواد به دمای محیط برسن و بعد با هم میکس کنید )
مخلوط بالا رو داخل قالب مورد نظر بریزید و در یخچال قرار بدید بمدت چند ساعت تا کاملا خودش رو بگیره
من قالبم پلاستیکی هست و سه  برابر مواد استفاده کردم و اول قالبم رو چرب کردم .
برای برگردوندن دسر هم ابتدا مطمئن باشید دسرتون کاملا بسته و آماده شده و قبل از خارج کردن چند دقیقه داخل آبگرم قرار بدید و با نوک انگشت خیس و یا یک کارد ژله را از دیواره ژله جدا کنید.
 ظرف مورد نظر را کمی مرطوب کنید تا اگر ژله موقع برگشتن در جایی که می خواهید قرار بگیرد قرار نگرفت بتوانید به راحتی جابجایش کنید.

پای سیب و دارچین





پای سیب و دارچین
خمیر تارت و پای بانو طورسیان عزیز
 مواد لازم خمیر
ارد.  ۳۱۰ گرم
کره  ۱۷۰گرم
پودرقند.  ۷۰گرم
زرده تخم مرغ.  یک عدد
شیر سرد.  ۳ قاشق سوپخوری
وانیل  ۱/۴ﻗﺎﺷﻖ چایخوری
طرز تهیه خمیر
کره راکه سرد است باارد مخلوط کنید میتوانید ازغذاسازاستفاده کنید. پودر قند ،ﺯﺭﺩﻩو وانیل راافزوده وشیررانیزبمخلوط اضافه کنید بانوک انگشت هم بزنید وجمع کنیدخمیر را بصورت مسطح درکیسه فریزر  بگذارید داخل یخچال بمدت حداقل نیم ساعت برای استراحت .
خمير را از يخچال در آورده و بین دو نایلون باز و در قالب به صورت صاف و يکنواخت پهن مي کنيم ،از مواد میانی پای روی خمیر بریزید و به دلخواه تزیین کنید و در فر گرم شده ۱۷۰ یا ۱۸۰ درجه بگذارید بمدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه یا تا زمانیکه روی شیرینی کمی طلایی بشه.

مواد میانی برای پای سیب و دارچین
سیب متوسط شش عدد تا هشت عدد
شکر یک دوم پیمانه بنا بذائقه میتونید کمتر یا بیشتر بریزید من بخاطر اینکه شیرین نشه این مقدار ریختم و مناسب بود
آبلیمو یک قاشق سوپخوری
دارچین یک قاشق سوپخوری
کره حدودا بیست گرم
نشاسته ذرت ۲ قاشق سوپخوری
برای آماده کردن مواد میانی : کره رو داخل تابه بریزید تاذوب بشه سیب ها رو خرد کنید و داخل تابه بریزید و با کره تفت بدید من آبلیمو هم می ریزم که سیب ها سیاه نشه، کمی که تفت دادید شکرو دارچین رو هم روی سیب ها بریزید و  البته سیب ها کمی اب میندازن باید کامل آبش کشیده بشه در پایان نشاسته رو بریزید و کمی هم بزنید حالا مواد میانی اماده رو بذارید کاملا خنک بشه یک لایه خمیر کف قالب پهن کنید و از مواد میانی که خنک شده  روی خمیر بریزید و از باقی خمیر با هر کاتری که مایل هستید  قالب زده و روی خمیر بچینید ( حتی میتونید با وردنه توری کن یه لایه خمیر توری کنید و روی پای بکشید داخل هشتگ نمونه کارهای بیشتری رو ببینید لطفا )در نهایت قالب پای رو داخل فر گرم شده با دمای ۱۷۰ یا ۱۸۰  درجه بذارید بمدت حداقل ۳۵ تا ۴۰ دقیقه یا تا زمانیکه روی پای کمی طلایی بشه  البته بستگی به فرتون داره من دو تا سه دقیقه گریل رو هم روشن میکنم تا برشته تر و طلائی تر بشه .

من برای این پای دو برابر دستور خمیر تهیه کردم و اضافی اون رو داخل فریزر نگهداری میکنم
نکات نگهداری خمیر اضافی :

- خمیر آماده شده را می توانید در کیسه ای نایلونی قرار دهید یا دور آن را سلفون بکشید و به مدت 1 تا 2 روز در یخچال نگهداری کنید ؛

-

- خمیر پخته نشده را می توان تا 3 ماه در فریزر نگهداری کرد.

- خمیر پخته شده قالبی را می توان تا 6 ماه در فریزر نگهداری کرد

Tuesday, November 6, 2018

رولت خامه ای









   

رولت با دستور بانو طورسیان نازنین

مواد لازم رولت برای قالب 60 در 40 سانتیمتر:

تخم مرغ خنک 5 عدد

آرد گندم 100 گرم

آرد ذرت 25 گرم

بیکینگ پودر یک چهارم ق.چ

پودر قند 125 گرم

نمک و وانیل یک پنسه

طرز تهیه : * فر روی حرارت 200 درجه داغ شود. * کف قالب کاغذ انداخته شود. کاغذ از دو طرف قالب به عنوان دستگیره برای خارج کردن نان رولت بالا بیاید و با روغن مایع یا اسپری کمی چرب شود. * آرد گندم + آرد ذرت + بیکینگ پودر + نمک ---- اینها سه بار با هم الک شوند. * زرده و سفیده ی 5 عدد تخم مرغ کاملاً خنک از هم جدا شود. * سفیده ها به همراه 75 گرم پودر قند کاملاً پفکی شوند و در یخچال گذاشته شوند. * خیلی سریع زرده ها + 50 گرم پودرقند + وانیل کاملاً هم زده شوند. * سفیده داخل زرده --- با لیسک هم زده شود + مخلوط آرد--- درون قالب کاملاً صاف پهن شود. * ماکزیمم 12 دقیقه پخته شود. * از فر خارج شود. * روی سطح کار گذاشته شود. * با قالب هم اندازه پوشانده شود تا خشک نشود. * بعد از 5 دقیقه با دقت قالب رویی برداشته شود تا عرق آن روی نان نچکد. * روی سطح کار حوله ی کاملاً خشک + رویش کاغذ روغنی + رویش پودر قند -- نان روی آن برگردانده شود --- کاغذ از پشت آن جدا شود---- کاغذ روغنی دیگری روی آن انداخته شود و وقتی داغی آن گرفته شد --- یعنی بعد از سه چهار دقیقه همراه با حوله ی زیرین رول شود و در محیط آشپزخانه یا یخچال خنک شود .بعد از خنک شدن رول رو باز کنید و روی سطح نان رو خامه بمالید و مجددا رول کنید و در یخچال  بمدت سه تا چهار ساعت قرار داده و بعد برش بزنید

حلوای سه آرد مجلسی فرنوش عسگر زاده



تزیینات این حلوا با فوندانت، گیپور و شکلات های تزیینی :
دستور تارت را در اینجا و دستور بیسکوییت را در اینجا ببینید.






حلوای سه آرد با دستور بانو فرنوش عسگرزاده
حلوای سه آرد مجلسي

مواد لازم

آرد سفید 125 گرم

آرد برنج 125 گرم

آرد نخودچی 125 گرم

روغن مایع 200 گرم

شکر 3 پیمانه

آب 3 پیمانه

گلاب یک دوم پیمانه

محلول زعفران 3 قاشق سوپ‌خوری

کره 25 گرم

پودر پسته و پرک بادام برای تزئین

طرز تهیه شربت حلوا * ابتدا آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید. * بعد از این که شکر در آب حل و جوش آمد، گلاب و زعفران را اضافه کرده و بعد از یکی دو جوش حرارت را خاموش نمایید.

طرز تهیه حلوا * آرد سفید را الک کرده و بدون روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و کمی رنگش تغییر کند، بعد از 10 دقیقه آرد برنج الک شده را اضافه کنید. کمی که تفت خورد و تغییر رنگ داد، آرد نخودچی الک شده را اضافه کنید. * مجدداً کمی تفت دهید تا بوی خامی آرد نخودچی برود، ولی مراقب باشید زیرا آرد نخود سریع می‌سوزد. * روغن مایع را اضافه کنید. حلوا را مدام هم بزنید تا رنگ آردها شروع به طلایی شدن بکند. در این مرحله کره را اضافه کرده و تا زمانی که به رنگ قهوه‌ای روشن درآید تفت دهید. * شربت آماده‌ی ولرم را کم کم اضافه کرده و هم بزنید تا زمانی که حلوا از دور ظرف جمع شود و به دیواره ظرف نچسبد. حلوا نباید خیلی سفت و خشک شود. بلکه باید از روی کفگیر به حالت کشدار پایین بیفتد و به کفگیر بچسبد. * (در این مرحله میتونید به  حلوای آماده  بمیزان دلخواه پودر کاکائو بزنید و حلوای کاکائویی تهیه کنید ) حلوا را در ظرف کشیده و بعد از خنک شدن رویش را با پودر پسته و گل‌های رز از حلوا تزیین کنید.
رنگ حلوا به سلیقه خودتون بستگی داره من تا اندازه ای که رنگ نخودی بود تفت دادم درضمن من هر کدام از آردها را جدا تفت داده و پس از الک کردن در روغن داغ ریختم و بعد از حدودپنج دقیقه شهد رو اضافه کردم.

حلوای زعفرانی با تزیین فوندانت و گیپور




دستور حلوای زعفرانی را در اینجا ببینید.
طرز تهیه فوندانت را نیز در اینجا ببینید.