رسول گرامی اسلام صلوات الله علیه و آله فرمودند:
هرکس بشارت ماه ربیع الاول را به من بدهد من هم بشارت بهشت را به او می دهم .
حلول ماه ربیع الاول بر همه مسلمین خصوصاً شما دوستان مبارک باد .
Thursday, November 8, 2018
Wednesday, November 7, 2018
دسر آلبالویی
دسر آلبالویی🍒🍒😍
طرز تهیه
یک بسته ژله آلبالو رو در یک لیوان آبجوش کاملا حل کنید و روی بخار کتری قرار بدید تا ژله کاملا در آب جوش حل بشه بعد بگذارید تا خنک بشه ، نصف لیوان خامه فرم گرفته که هم دمای محیط باشه بهمراه دو قاشق غذاخوری پر آلبالو رو داخل میکسر یا مخلوط کن بریزید و دستگاه رو روشن کنید بمدت حدودا یک دقیقه تا کاملا میکس بشن . (دوستان دقت کنید همه مواد به دمای محیط برسن و بعد با هم میکس کنید )
مخلوط بالا رو داخل قالب مورد نظر بریزید و در یخچال قرار بدید بمدت چند ساعت تا کاملا خودش رو بگیره
من قالبم پلاستیکی هست و سه برابر مواد استفاده کردم و اول قالبم رو چرب کردم .
برای برگردوندن دسر هم ابتدا مطمئن باشید دسرتون کاملا بسته و آماده شده و قبل از خارج کردن چند دقیقه داخل آبگرم قرار بدید و با نوک انگشت خیس و یا یک کارد ژله را از دیواره ژله جدا کنید.
ظرف مورد نظر را کمی مرطوب کنید تا اگر ژله موقع برگشتن در جایی که می خواهید قرار بگیرد قرار نگرفت بتوانید به راحتی جابجایش کنید.
پای سیب و دارچین
پای سیب و دارچین
خمیر تارت و پای بانو طورسیان عزیز
مواد لازم خمیر
ارد. ۳۱۰ گرم
کره ۱۷۰گرم
پودرقند. ۷۰گرم
زرده تخم مرغ. یک عدد
شیر سرد. ۳ قاشق سوپخوری
وانیل ۱/۴ﻗﺎﺷﻖ چایخوری
طرز تهیه خمیر
کره راکه سرد است باارد مخلوط کنید میتوانید ازغذاسازاستفاده کنید. پودر قند ،ﺯﺭﺩﻩو وانیل راافزوده وشیررانیزبمخلوط اضافه کنید بانوک انگشت هم بزنید وجمع کنیدخمیر را بصورت مسطح درکیسه فریزر بگذارید داخل یخچال بمدت حداقل نیم ساعت برای استراحت .
خمير را از يخچال در آورده و بین دو نایلون باز و در قالب به صورت صاف و يکنواخت پهن مي کنيم ،از مواد میانی پای روی خمیر بریزید و به دلخواه تزیین کنید و در فر گرم شده ۱۷۰ یا ۱۸۰ درجه بگذارید بمدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه یا تا زمانیکه روی شیرینی کمی طلایی بشه.
مواد میانی برای پای سیب و دارچین
سیب متوسط شش عدد تا هشت عدد
شکر یک دوم پیمانه بنا بذائقه میتونید کمتر یا بیشتر بریزید من بخاطر اینکه شیرین نشه این مقدار ریختم و مناسب بود
آبلیمو یک قاشق سوپخوری
دارچین یک قاشق سوپخوری
کره حدودا بیست گرم
نشاسته ذرت ۲ قاشق سوپخوری
برای آماده کردن مواد میانی : کره رو داخل تابه بریزید تاذوب بشه سیب ها رو خرد کنید و داخل تابه بریزید و با کره تفت بدید من آبلیمو هم می ریزم که سیب ها سیاه نشه، کمی که تفت دادید شکرو دارچین رو هم روی سیب ها بریزید و البته سیب ها کمی اب میندازن باید کامل آبش کشیده بشه در پایان نشاسته رو بریزید و کمی هم بزنید حالا مواد میانی اماده رو بذارید کاملا خنک بشه یک لایه خمیر کف قالب پهن کنید و از مواد میانی که خنک شده روی خمیر بریزید و از باقی خمیر با هر کاتری که مایل هستید قالب زده و روی خمیر بچینید ( حتی میتونید با وردنه توری کن یه لایه خمیر توری کنید و روی پای بکشید داخل هشتگ نمونه کارهای بیشتری رو ببینید لطفا )در نهایت قالب پای رو داخل فر گرم شده با دمای ۱۷۰ یا ۱۸۰ درجه بذارید بمدت حداقل ۳۵ تا ۴۰ دقیقه یا تا زمانیکه روی پای کمی طلایی بشه البته بستگی به فرتون داره من دو تا سه دقیقه گریل رو هم روشن میکنم تا برشته تر و طلائی تر بشه .
من برای این پای دو برابر دستور خمیر تهیه کردم و اضافی اون رو داخل فریزر نگهداری میکنم
نکات نگهداری خمیر اضافی :
- خمیر آماده شده را می توانید در کیسه ای نایلونی قرار دهید یا دور آن را سلفون بکشید و به مدت 1 تا 2 روز در یخچال نگهداری کنید ؛
-
- خمیر پخته نشده را می توان تا 3 ماه در فریزر نگهداری کرد.
- خمیر پخته شده قالبی را می توان تا 6 ماه در فریزر نگهداری کرد
Tuesday, November 6, 2018
حلوای سه آرد مجلسی فرنوش عسگر زاده
تزیینات این حلوا با فوندانت، گیپور و شکلات های تزیینی :
دستور تارت را در اینجا و دستور بیسکوییت را در اینجا ببینید.
حلوای سه آرد با دستور بانو فرنوش عسگرزاده
حلوای سه آرد مجلسي
مواد لازم
آرد سفید 125 گرم
آرد برنج 125 گرم
آرد نخودچی 125 گرم
روغن مایع 200 گرم
شکر 3 پیمانه
آب 3 پیمانه
گلاب یک دوم پیمانه
محلول زعفران 3 قاشق سوپخوری
کره 25 گرم
پودر پسته و پرک بادام برای تزئین
طرز تهیه شربت حلوا * ابتدا آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید. * بعد از این که شکر در آب حل و جوش آمد، گلاب و زعفران را اضافه کرده و بعد از یکی دو جوش حرارت را خاموش نمایید.
طرز تهیه حلوا * آرد سفید را الک کرده و بدون روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و کمی رنگش تغییر کند، بعد از 10 دقیقه آرد برنج الک شده را اضافه کنید. کمی که تفت خورد و تغییر رنگ داد، آرد نخودچی الک شده را اضافه کنید. * مجدداً کمی تفت دهید تا بوی خامی آرد نخودچی برود، ولی مراقب باشید زیرا آرد نخود سریع می‌سوزد. * روغن مایع را اضافه کنید. حلوا را مدام هم بزنید تا رنگ آردها شروع به طلایی شدن بکند. در این مرحله کره را اضافه کرده و تا زمانی که به رنگ قهوه‌ای روشن درآید تفت دهید. * شربت آماده‌ی ولرم را کم کم اضافه کرده و هم بزنید تا زمانی که حلوا از دور ظرف جمع شود و به دیواره ظرف نچسبد. حلوا نباید خیلی سفت و خشک شود. بلکه باید از روی کفگیر به حالت کشدار پایین بیفتد و به کفگیر بچسبد. * (در این مرحله میتونید به حلوای آماده بمیزان دلخواه پودر کاکائو بزنید و حلوای کاکائویی تهیه کنید ) حلوا را در ظرف کشیده و بعد از خنک شدن رویش را با پودر پسته و گل‌های رز از حلوا تزیین کنید.
رنگ حلوا به سلیقه خودتون بستگی داره من تا اندازه ای که رنگ نخودی بود تفت دادم درضمن من هر کدام از آردها را جدا تفت داده و پس از الک کردن در روغن داغ ریختم و بعد از حدودپنج دقیقه شهد رو اضافه کردم.
شیرینی حلوایی با نکات طلایی
حلوای آرد گندم زعفرانی (۱)
حلوای آرد گندم زعفرانی (۲)
دستور بیسکوییت را اینجا ببینید
دستور حلوای آرد گندم زعفرانی :
ﺣﻠﻮﺍﯼ اردگندم زعفرانی۱)
مواد لازم ::
آردگندم 300 گرم
شکر 250گرم
روغن مایع 150گرم
کره 100گرم
آب 300میلی لیتر
هل 1/2قاشق سوپخوری
محلول زعفران غلیظ 2قاشق سوپخوری
گلاب 1/2پیمانه
طرز تهیه :::
روغن رو تو ظرفی( ترجیحا مسی )بریزید تا روغن ذوب شود سپس آرد را به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته بشه و رنگش طلایی بشه.حالا آب را با شکر روی حرارت قرار دهید تا بجوشد ،آرد رو از روی حرارت بردارید و شربت حاصل را روی اون بریزید.بعد روی حرارت هم بزنیدو همزمان هل و گلاب و زعفران را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خودش رو بگیره
درضمن استفاده ﺍﺯﺭﻭﻏﻦ جامد ویامایع ویاهردو کاملا اختیاریست
دستور حلوای زعفرانی۲)
👌اندازه ها با لیوان به درخواست دوستان همراه با نکات طلایی👌
حلوای زعفرانی آرد گندم
آرد گندم چهار لیوان (من آرد مخصوص کیک و شیرینی استفاده کردم)
روغن جامد و روغن مایع جمعا سه لیوان
شکر ۲لیوان پر
آب یک لیوان
گلاب سه چهارم لیوان
هل سائیده یک قاشق سوپخوری
محلول زعفران هر چه بیشتر بهتر و خوشرنگ تر 😄😎حداقل نصف فنجان
طرز تهیه :::
شکر را با آب روی حرار بگدارید تا اینکه شکر حل بشه و فقط یک جوش بزنه( بیشتر روی حرارت نذارید )
روغن رو در تابه مناسبی بریزید تا روغن ذوب و داغ شود سپس آرد را به آن اضافه کنید و سریع هم بزنید آنقدر هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته بشه و رنگش طلایی بشه. ،آرد رو از روی حرارت بردارید و شربت حاصل را روی اون بریزید.بعد روی حرارت هم بزنیدو همزمان هل و گلاب و زعفران را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خودش رو بگیره و باصطلاح گهواره ای بشه من در پایان قبل از گهواره ای شدن ۵۰ گرم هم کره به حلوا اضافه کردم شما هم اگر احساس کردید حلواتون خشکِ حتما اضافه کنید
نکته های طلایی:::::
۱. استفاده ﺍﺯﺭﻭﻏﻦ جامد ویامایع ویاهردو کاملا اختیاریست.
۲.میزان تیرگی و روشنی حلوا کاملاسلیقه ای و اختیاریست و بستگی به تفت ارد دارد
۳.اگر حلوا به هر دلیلی خشک شد به آن شربت ، روغن یا کره اضافه کنید.
۴.اگر حلوا تکه تکه شد و خوب بهم نچسبید و از کافی بودن روغن ان مطمئن بودید کمی شهد به حلوا اضافه کنید .
۵.اگر حلوا شل بود آن را روی حرارت کمی تفت دهید و خوب بهم بزنید تا جمع شود .
۶. هل ، گلاب و زعفران را بهتر است در لحظان پایانی به حلوا اضافه کنید تا عطر و طعم آنها در حلوا حفظ شود .
۷. حلوا با ارد سه صفر یا همون آرد کیک و شیرینی لطیف تر از آرد سنگک میباشد .
۸.دوستان میتوانید هل ساییده شده را با مقدار کمی آبجوش دم کنید و بعد صافکرده و در حلوا استفاده کنید .
۹. سوال خیلی از دوستان 👈👈 راجع به تفت دادن آرد با روغن و یا اینکه اول آرد رو بو بدهند و بعد به روغن اضافه کنند ؟؟؟؟؟؟؟ هر دو روش رو میتوان انجام داد اما برای اینکه حلوای لطیف تری داشته باشید ابتدا آرد رو بو داده و الک کنید و سپس آرد رو به روغن داغ اضافه کنید .
آخرین نکته بسیار مهم:
برای قرار دادن حلوا بین بیسکوئیت ها کافیست حلوا رو روی یک سطح تمیر و صاف پهن کنید و با کاتر و یا قالبی که بیسکوئیت رو قالب زدید حلوا رو هم قالب بزنید و روی بیسکوئیت قرار بدید